食品中的天然染色剂：教你巧做五彩馒头

风花雪月

食物变色的原因有很多，煮绿豆汤会变红这是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下会发生氧化聚合。但是变红并不是一定的，不同的器具和水质都会影响变色的程度。在紫薯粥中滴入几滴柠檬汁，可以使其由蓝灰色变成紫红色。这是因为柠檬汁呈酸性，而紫薯里面含有丰富的花青素，花青素遇酸会变成紫红色。　　如果我们巧妙利用食物中的天然“染色剂”来丰富你一日三餐的色彩，不仅可以让您做出更美的食物，而且会大大增加生活的乐趣。我们该如何获取绿色呢？把菠菜叶榨的汁在和面团的时候放进去酒可以了。这绝对是天然无公害的绿色食品！橘黄色可以利用南瓜、胡萝卜蒸熟后碾成泥和面。紫色的面团可以用紫薯、红苋菜或者紫甘蓝制作。红色的面团可以用番茄和面。
　　下面是五彩馒头制作方法：
　　原料：南瓜50g、紫薯50g、菠菜30g、番茄50g、面粉500g、酵母适量
　　制作过程：
      1. 南瓜洗净，切大块，放进蒸锅蒸15分钟，先用筷子插一下试试是不是熟透了，关火。取南瓜泥，去皮，晾凉后（太热了会烫死酵母菌）放入发酵粉，搅拌均匀，使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团（一般40分钟）。然后按照类似的方法，依次制作好绿色、紫色、红色和白色面团。
      2. 发酵好的面团，取出，按压，反复揉匀，将气体排出，揉成有劲道的面团。取适量菠菜面团揉成长圆形；再取南瓜面团用擀面杖擀平，半包在菠菜面团之上；依次按照上面的方法包番茄面团、白面团、紫薯面团；颜色的顺序可以根据个人喜好来调整。如果怕底下缝隙多，会散开，可以取一块面团用擀面杖擀平，包在底部。然后切成段状，上锅蒸30分钟出锅即可。